Рубpика "Обзоp почты" создана для публикации (с pазpешения автоpов) наиболее интеpесных писем, пpиходящих на наш почтовый ящик. Если Вы имеете опыт по домашнему пpоизводству вина и желаете им поделиться, то пишите на e-mail: vinum@narod.ru

Ответ:

Для начала надо знать, когда крепилось вино: до окончания брожения или после полного окончания брожения.

Еще один нюанс: если готовое вино спиртовалось водкой, то после ее добавления и перемешивания виноматериал может потерять прозрачность — может выпасть некоторое количество осадка, от чего образуется помутнение (опалесценция). Спирт является хорошим консервантом, поэтому при крепости вина 16-17 % дрожжевое брожение будет подавлено. В этом случае лучше подержать спиртованное вино в бутыле до розлива дней 15-20, после чего снять с осадка с помощью резинового шланга.

Если крепилось бродящее вино, т.е. в бродящее сусло после окончания главного брожения добавлялся спирт для остановки брожения, то лучше тоже подождать 15-20 дней, пока спирт и виноматериал не войдут в равновесие. При этом желательно делать каждую неделю переливку вина, т.е. аккуратно снимать вино с осадка при помощи резинового шланга, при этом вино должно литься в пустую тару тонкой разбрызгивающейся струйкой и соприкасаться во время переливки с воздухом, что необходимо для взаимодействия растворенных в вине белковых (азотистых) веществ с кислородом для их дальнейшего оседания в осадок.

Далее, если не произошло полного осветления вина, то можно попробовать осветление желатином. На самом деле не существует строгой пропорции количества желатина на литр вина, поэтому нужно поэкспериментировать: если вина достаточно, то надо отлить 0,5-1 литр вина и попробовать осветлить его желатином.

Осветление вина желатином. На 100 литров вина берут примерно 10—15 гp. желатина (примерная пропорция, на которую следует ориентироваться), вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2-3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в теплой воде или в подогретом вине, после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2-3 недели, пока вино не осветлится в достаточной степени и вся муть, подхваченная желатином, осядет на дне посуды. Далее следует снятие вина с осадка.

Однажды я переборщил с добавлением желатина, поэтому та часть партии вина, где добавлялся желатин, не осветлялась. Тогда я смешал желатиновую партию вина с нежелатиновой, и осветление произошло буквально на глазах: в течение дня. При этом обе партии вина выдерживались в обычном холодильнике, после добавления желатина вино тоже выдерживалось в холодильнике (НО НЕ В МОРОЗИЛКЕ!).

Ответ:

По идее, желатин должен помочь. Прозрачность в Вашем вине, скорее всего, отсутствует вследствие неполного окончания брожения и (или) начинающегося молочнокислого брожения. Дело в том, что после окончания основного брожения продолжается тихое брожение, практически незаметное на глаз. Про тихое брожение смотрите страницу http://vinum.narod.ru/wine14.htm

Поскольку тихое брожение требует температуры (10-12)°C, а дома я не могу обеспечить такую температуру, то приходится вино для тихого брожения держать в холодильнике, примерно при температуре (10-14)°C. Также осуществляю каждую неделю переливку вина. После 3-4 недель дображивания осуществляю осветление желатином. Если вино прозрачное, то осветление не провожу, так как вина долго не храню — мои домашние все выпивают. Если планируется долго хранить вино, то осветление надо проводить. Также желательно в этом случае провести пастеризацию вина. Про пастеризацию, пороки и болезни вина смотрите страницу http://vinum.narod.ru/wine22.htm

Но если началось молочнокислое брожение (обычно после окончания основного брожения), то дображивание такого вина приведет к большему замутнению вина. Молочнокислое брожение — это болезнь вина, оно неизлечимо, его можно определить по вкусу: на вкус оно чем-то отдаленно напоминает привкус кваса, в общем не свойственный вину привкус. Впрочем, при промышленном производстве некоторые вина (характерно для терпких красных вин) после окончания брожения подвергают контролируемому молочнокислому брожению, чтобы слегка улучшить и смягчить вкус вина.

В случае начавшегося молочнокислого брожения лучше, чтобы вино долго не выбраживало. Я поступаю так: дней 10 вино дображивает в холодильнике, затем провожу осветление желатином.

K.К.> Если у Вас есть проверенные рецепты приготовления домашнего вина из черного винограда, крепкого но без добавления водки или спирта, пришлите пожалуйста.

Я живу в Санкт-Петербурге, у нас не произрастает виноград, поэтому из винограда не делаю вино — виноград привозной, потому для вина дорог. Поэтому проверенных рецептов вина из винограда Вам посоветовать не могу. Вино делаю в основном из черноплодной рябины.

Могу порекомендовать Вам сайт http://www.acorex.net, на котором Вы можете задать вопросы профессиональному винмастеру.

Ну, а если кто из посетителей сайта желает поделиться пpовеpенными pецептами приготовления домашнего вина из черного винограда, то пpосим pецепты пpисылать на e-mail: vinum@narod.ru