Расскажу, как я делаю винцо из терновника.

Сначала о том, сколько чего нужно: 1 литр сока получается примерно из 1,7-2 кг плодов, но, так как из косточковых вообще достаточно сложно выжать сок, то его получаю путем подбраживания мезги. Объясняю: собранный терн не мыть (во всем процессе виноделия это единственное, что не моется, вся посуда, пестики, цедилки и прочее разное должны быть всегда чистыми и сухими - это закон!), дабы не смыть дрожжи, находящиеся на поверхности плодов.

Поместить в эмалированную или стеклянную посуду и размять деревянным пестиком, не разбивая косточек, чтобы не повлиять на вкус и аромат вина. Затем переложить это в бутыль с широким горлышком и залить горячей водой из расчета 2 литра воды на 2 кг терна. Закрыть горлышко ватной пробкой и дать постоять 2-3 дня, периодически перемешивая, вращая бутыль. Я делаю это каждые 2-3 часа. Делается это для того, чтобы верхние ягоды не закисали и не заветривались.

На 3-й день сливаю все содержимое сначала через дуршлаг, чтобы убрать крупные составляющие, а затем через сито или марлю и хорошенько отжать. В получившийся сок, а его должно быть примерно 3,5 литра, добавить 0,5 л воды и 800 г сахара, хорошо размешать и перелить в бутыль. Бутыль закрыть водным затвором или тонкой резиновой перчаткой, с проткнутым иголкой отверстием между большим и указательным пальцами. Бутыль поставить в наиболее темное и теплое место (18-22 градуса).

Процесс брожения идет примерно 40 дней. В это время за вином нужно следить, но не трогать и не перемешивать, т.к. перемешанный осадок ухудшает вкус и цвет вина. Когда процесс брожения закончится, а это будет видно по тому, что не будут выделяться пузырьки или упадет перчатка, нужно очень аккуратно перенести бутыль на высокое место (стол) и обязательно через трубочку, чтобы не взбалтать осадок, сцедить вино в бутыль, расчитав заранее, чтобы вина было по горлышко, т.е. снизить до минимума площадь соприкосновения вина с кислородом воздуха. Бутыль на некоторое время закрыть снова перчаткой или гидрозатвором, т.к. может снова начаться несильное брожение. Оно обычно длится 2-3 дня.

После этого нужно закрыть бутыль пробкой и поставить молодое вино в прохладное место (10-12 градусов), идеальное место подпол, на 4 месяца для осветления и созревания. После этого можно разливать вино по бутылкам меньшего объема, соблюдая ту же осторожность, чтобы не взболтать осадок. Закупоривать пробочными пробками и держать в темноте и прохладе в горизонтальном положении как только хватит сил долго!

В этом году нами была выпита бутылочка винца урожая 2002 года! СКАЗКА!!!!

Вообще хочу сказать, что виноделие - ЭТО ПРОЦЕСС!!!!! Перед тем, как начнете заниматься, подготовьте себя к тому, что нужно потратить много времени. Я стараюсь в то время, когда я затворяю вино, чтобы я была одна и никто не мешал мне сосредоточиться. И настроение должно быть хорошим. Ведь мы же делаем вино для удовольствия пития, а не для того, чтобы напиться, поэтому в него изначально нужно внести положительный заряд. Собственно почему и занялась виноделием - наша семья не пьющая, но ведь праздники бывают и хочется иногда вкусить!!! Купили вроде бы хорошее вино, ВКУСИЛИ - прослезились: спирт с ароматизаторами. Больше решили не экспериментировать! Теперь к нам едут приятели на наше ВИНО!!!