IV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ АБРИКОСОВ

Из абрикосов вино получается большей частью довольно вкусное, хотя мало ароматное, вялое, но довольно прочное, благодаря значительной кислотности этих плодов (1,9 %), но сахаристость их невелика (до 10 %).

Кроме того, вино из абрикосов очень часто приобретает очень неприятный запах и вкус горьких миндалей, в особенности, если вино приходится пить не холодным, а даже лишь чуть-чуть согревшимся. Этот запах в особенности силен, если в мязгу попали раздробленные косточки абрикосов. На этой особенности косточек абpикосов основан pецепт итальянского ликеpа Amaretto di Saronno.

Пpо абpикосовые косточки следует так же знать, что они содеpжат яд — синильную кислоту. Во избежание отpавления поэтому настоятельно pекомендуем удалять косточки абpикосов, а так же кpупные косточки таких косточковых плодов как пеpсики, сливы, вишни, чеpешни и дp. им подобных. А в ликеpе Amaretto di Saronno, чтобы исключить отpавление, стpого вывеpена пpопоpция косточек и дpугих компонентов.

Из сортов абрикосов более кислое и прочное вино дают дикие абрикосы — жардель и т. п., очень мелкие и довольно душистые; менее кислое, но более пряное вино получается из сортов культурных.

Из абрикосов лучше приготовлять вина крепкие столовые, крепкие и сладкие; последние хотя и мало ароматичны, но имеют своеобразный приятный привкус. Легкие столовые вина из абрикосов по качеству будут хуже. Домашний напиток из абрикосов никогда не изготовляется, ибо очень непрочен.

Из особенностей приготовления вин из абрикосов нужно отметить, что:
1) перед измельчением плодов нужно их не мыть, лишь обтереть чистой тряпкой от пыли и затем обязательно удалить косточки, разрезав для этого плоды на половинки и
2) из измельченной раздавливанием мязги следует извлечь сок возможно скорее, не оставляя мязгу долго стоять на воздухе.

В таблице 6 указаны рецепты изготовления вин:
1) из культурных хороших сортов абрикосов (содержащих кислоты 1,0 % и сахара 10 %) и
2) из диких абрикосов (содержащих 1,9 % кислоты и 6 % сахара.